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                                                   茶葉的製作過程
 
栽培:用心栽培嫩芽枝葉,霧氣、山風、陽光相映成趣,節氣與時令,茶葉與茶農,順應天時來安排農事,耕作心情伴隨茶葉一起成長。
 
採茶:以雙指尖的彈力與刀片,輕柔的將此季成熟的茶樹茶園採一心二葉(或一心三葉)新鮮採下,剛採下的茶葉,我們稱之為「茶菜」。
 
萎凋:將茶葉放至日光下攤曬,是為了讓茶菁降低葉面的透明性,以利水分散發,我們稱之為「走水」。等到一定程度時,再移至室內靜置萎凋,並以雙手翻角茶菁,使葉質內葉綠細胞壁因磨擦產生氧化發酵。
 
浪菁:先以雙手用微力將茶菁翻動,使茶菁彼此磨擦導致葉緣細胞破損,讓空氣進入葉肉細胞促進發酵作用使茶葉走水平均,再使用浪菁機攪拌,攪拌後靜置發酵約2 ~4小時候等待殺菁。
 
殺菁:以高溫炒菁破壞葉中的活性酵素,讓製茶師傅掌握茶葉香味與滋味轉上來時馬上停止茶葉繼續發酵,並除去鮮葉中的青嗅味。製茶過程中,本程序是相當重要的一環。
 
揉捻:茶葉隨著揉撚機運作而滾動,逐漸捲曲緊縮。揉捻的壓力使茶汁液擠出黏附於茶葉表面,成為一杯滋味香醇的茶湯。
 
團揉:團揉是將初揉過的茶菁,用布巾包起來成圓球狀後,以手工或布球揉撚機來回搓壓,並不時將茶葉攤開倒回滾桶方便打散與散熱,稱為「解塊」。反复的 團揉再解塊使茶菜慢慢成顆粒狀為止,團揉過後的茶葉茶身將更為緊結,而形成半球型或球型茶。
 
乾燥烘焙:甲種干燥機或焙茶機加烘以90~110度或適用於需求品茗者烘製,然而溫度語時間的操控掌握很專業經驗,視茶葉的含水量,烘焙時間溫度可控制在3%~ 5%含水量,盡如人意。要清香,要轉甜香,要帶熟香老香,甘滑,醇厚的喉韻。滋味的轉換,全仰賴茶葉烘焙的獨到功夫。

 

茶叶的制作过程

 

培:用心栽培嫩芽枝叶,雾气、山风、阳光相映成趣,节气与时令,茶叶与茶农,顺应天时来安排农事,耕作心情伴随茶叶一起成长。

 

采茶:以双指尖的弹力与刀片,轻柔的将此季成熟的茶树茶园采一心二叶(或一心三叶)新鲜采下,刚采下的茶叶,我们称之为「茶菜」。

 

萎凋:将茶叶放至日光下摊晒,是为了让茶菁降低叶面的透明性,以利水分散发,我们称之为「走水」。等到一定程度时,再移至室内静置萎凋,并以双手翻角茶菁,使叶质内叶绿细胞壁因磨擦产生氧化发酵。

 

浪菁:先以双手用微力将茶菁翻动,使茶菁彼此磨擦导致叶缘细胞破损,让空气进入叶肉细胞促进发酵作用使茶叶走水平均,再使用浪菁机搅拌,搅拌后静置发酵约2 ~4小时候等待杀菁。

 

杀菁:以高温炒菁破坏叶中的活性酵素,让制茶师傅掌握茶叶香味与滋味转上来时马上停止茶叶继续发酵,并除去鲜叶中的青嗅味。制茶过程中,本程序是相当重要的一环。

 

揉捻:茶叶随着揉捻机运作而滚动,逐渐卷曲紧缩。揉捻的压力使茶汁液挤出黏附于茶叶表面,成为一杯滋味香醇的茶汤。

 

团揉:团揉是将初揉过的茶菁,用布巾包起来成圆球状后,以手工或布球揉捻机来回搓压,并不时将茶叶摊开倒回滚桶方便打散与散热,称为「解块」。反复的 团揉再解块使茶菜慢慢成颗粒状为止,团揉过后的茶叶茶身将更为紧结,而形成半球型或球型茶。

 

干燥烘焙:甲种干燥机或焙茶机加烘以90~110度或适用于需求品茗者烘制,然而温度语时间的操控掌握很专业经验,视茶叶的含水量,烘焙时间温度可控制在3%~ 5%含水量,尽如人意。要清香,要转甜香,要带熟香老香,甘滑,醇厚的喉韵。滋味的转换,全仰赖茶叶烘焙的独到功夫。

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